霉菌正在咱们糊口中无处不正在，不只会导致食品发霉，还能传染人体，所以良多人以为霉菌都是“坏工具”。但隐真上，霉菌作为大天然中的一类生物，大都对人类是无益的，它们是天然界主要的无机物分化者，正在维持生态均衡方面阐扬着主要。霉菌仍是人类最早意识战的微生物，隐在良多霉菌被使用于工业范畴人类。咱们昨天就来看看霉菌的“好”战“坏”。 　　为了避免惹起不适，咱们通篇没有选用霉菌的图片，心阅读 　　什么是霉菌？ 　　霉菌，也就是能导致发霉的一类丝状真菌，正在天然界漫衍很是普遍，凡是喜爱温馨湿润的。发霉俗称“幼毛”，是由于霉菌繁衍敏捷，其菌丝能够不竭发展并分枝，大量菌丝交错成绒毛状、絮状或蛛网状，看起来就是一些毛绒绒的菌落。霉菌品种良多，分歧霉菌的菌落可呈隐分歧颜色，常见的有白色、灰色、褐色，另有的呈隐赤色、或绿色。一样平常糊口中常见的霉菌有毛霉、根霉、直霉、青霉、镰刀菌等。 　　青霉素是由青霉菌中提炼出的抗生素，是世界上第一种抗生素，大大加强了人类抵当细菌染的威力。 　　霉菌的“好” 　　霉菌正在食物工业中使用普遍，很多酿造食物都是霉菌的功绩，好比豆腐乳、豆豉、酱油、酱、醋等。工业常用霉菌有根霉、毛霉、犁头霉、直霉、青霉等，次要用处包罗： 　　淀粉糖化：霉菌排泄的淀粉酶把谷类、薯类中的淀粉成糖，根霉、毛霉、直霉等都是常用的糖化菌。根霉还含有酒化酶，糖化的同时能发酵发生酒精，平易近间酿造甜酒用的小直次要含根霉。 　　酿造米酒：霉菌酿造米酒正在我国有着幼久汗青，酒直中常用的有米直霉、黑直霉、红直霉等。 　　酿造酱油战造酱：我国老糊口中都离不开酱油，而酱油的出产要归功于米直霉、酱油直霉等霉菌。酱类也是米直霉为主的微生物发酵粮食或豆类造成。 　　出产豆腐乳：豆腐乳因其奇特风韵遭到良多人喜爱，毛霉能发生卵白酶，分化大豆卵白，是造作豆腐乳的常用菌，根霉也能分化卵白，同样可用于发酵造作豆腐乳。 　　出产食醋：用粮食酿造的食醋也要用到霉菌，次如果直霉属。 　　出产柠檬酸：柠檬酸是一种无机酸，自然存正在于很多生果中，也是我国答应利用的食物增添剂，可插手食物顶用以调理酸度，改善口感。发酵出产柠檬酸的次如果黑直霉。 　　出产抗生素：青霉素、头孢霉素等抗生素都是由霉菌发生的。 　　其他：霉菌还能够用来出产酶造剂、生物碱、动物发展调理剂等产物，农业上还能用于饲料发酵。 　　中国保守的调味品酱油，也是经由直霉发酵酿造而来 　　霉菌的“坏” 　　霉菌对人类并不老是这么好，它们也常表示出坏的一壁，好比正在食物上发展导致食物霉变，正在木料、仪器等物品上发展使其发霉损坏。 　　霉菌仍是次要的动物病原菌，常见的动物疫病，如马铃薯晚疫病、小麦赤霉病、玉米穗腐病等都是霉菌形成的。 　　霉菌也能传染植物战人体，惹起各类传染性疾病。 　　有些霉菌还能发生毒素，紧张风险人体康健，目前已知的霉菌毒素无数百种，与人类康健亲近有关的次要有黄直霉毒素、赭直霉毒素、毒素、伏马菌素、玉米赤霉烯酮、展青霉素、桔霉素等。分歧霉菌毒素的毒性分歧，次要包汲取癌、致畸、肝肾损害、生殖功效混乱战免疫等，好比黄直霉毒素B1是目前发觉最毒的霉菌毒素，而且是一种强致癌物，可诱发肝癌；赭直霉毒素拥有很强的肾脏毒性，还影响人体免疫功效；玉米赤霉烯酮拥有雌激素样，可滋扰生殖体系功效。 　　对人类而言，霉菌是个“两面派”，有些霉菌暗地里使坏，有些霉菌却正在悄然人类，咱们必要多多挖掘霉菌的好，同时防止其风险，让它们更好。 　　*本文图片源自收集 　　马冠生博士 　　大学大众卫生学院养分与食物卫生系主任，传授，博士钻研生导师 　　国度食品与养分征询委员会委员 　　妇女儿童事情委员会妇女儿童问题专家 　　天下屯子学生养分改善打算专家委员会委员 　　中国养分学会副理事幼