天冷了，瑟瑟寒风让人只想在家里躲避寒气。此时，桌上几道热腾腾的红烧菜是否燃起了你冬天里的热情？色香味俱全又富有营养的美食更能让你暖胃暖身。

　　红烧牛尾

　　材料：牛尾、胡萝卜、花椒、葱、姜、料酒、生抽、八角、冰糖。

　　做法：1.牛尾先入冷水浸泡3～4个小时，中途需要换水；2.加入花椒进行焯水，把焯过水的牛尾洗净；3.胡萝卜去皮切块；4.锅内倒油放入葱、姜爆香；5.放入牛尾翻炒至表面略焦，加入料酒、生抽、老抽和八角翻炒均匀；6.加入足量的开水大火烧开，小火慢煲2小时；7.加入胡萝卜块翻炒均匀；8.加入适量的冰糖，中火煲20分钟收浓汤汁即可。

　　鹌鹑蛋烧肉

　　材料：鹌鹑蛋、五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽。

　　做法：1.五花肉切小块；2.锅中放入凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，大约煮3到4分钟关火；3.将煮好的鹌鹑蛋迅速取出放入凉水中，剥去蛋壳；4.锅烧热放入五花肉小火煸炒，加入姜片和葱，倒入料酒、老抽、生抽调味；5.倒入适量开水，大火烧开转小火炖大约1个小时；6.鹌鹑蛋放进去接着炖10分钟左右，大火收汁即可。

　　红烧小羊排

　　材料：羊排、胡萝卜、土豆、老抽、盐、八角、花椒、白酒、糖、麻油。

　　做法：1.羊排清理干净后，焯两遍热水，再用温水洗净；2.高压锅里放入处理干净的羊排，加入切好的葱、姜片，加入白酒、八角和花椒，加入适量温水，高压锅炖煮20分钟后即可；3.土豆和胡萝卜清洗干净，削皮切块；4.将炖好的羊排和汤水放入铁锅中，加入盐、老抽、糖，放入土豆和胡萝卜，开火继续炖煮；5.20分钟后，等到胡萝卜和土豆软烂即可关火，加少许麻油提香即可。

　　红烧松鱼头

　　材料：松鱼头、芋头、猪肉、香菇、辣椒、淀粉、盐、味精、油、黄酒、醋、香油。

　　做法：1.把鱼头开两边去鳃洗干净，用精盐抹匀，然后上干淀粉；2.芋头切块、猪肉、香菇、红椒均切丁；3.起锅下油，把芋块炸熟，捞起，鱼头炸至呈金黄色时捞起；4.另起锅下油，把肉丁、香菇丁、红椒丁炒香，烹黄酒，下精盐、猪油，加入高汤，放入鱼头、芋头同煮5分钟后，铲起鱼头放在盘中；5.其他料留在锅里加入味精、醋，勾芡，淋入猪油、香油，把制好的芡汁淋在鱼上即可。

　　林曼整理

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　　怎样做红烧菜最好吃

　　用料正确无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。

　　用量合适红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚，而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状。

　　彻底煸炒红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。

　　充分上色当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。

　　水量一次加足肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。