多种口味的粽子吸引了不少市民选购。

　　农历五月初五为端午节，是华夏子孙世代相沿的民间传统节日。在潮汕人家，端午包粽食粽世代相沿。记者日前走访市场发现，尽管离端午还有十几天，但市区各大超市和肉菜市场已纷纷推出各式各样的粽子，大街小巷开始飘溢着粽子的清香。

　　传统粽子最热销

　　潮汕的粽子别具特色，其中一种叫“双拼”的粽子，是潮汕地区久负盛名的传统名小吃，其主要特色在馅料，一个粽子的馅，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，即甜滋滋，又香喷喷，深受潮汕人的喜爱。

　　在榕城区东二路一家粽子店，经营者黄先生介绍说，潮汕“双拼”粽子的好味道主要在和馅，咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、莲子、栗子和南乳猪肉；甜馅主要是水晶馅、红豆沙馅和甜糯米。一个粽子同时要显出咸、甜两味，就必须将咸、甜两种馅料和在一起，但切忌搅匀。黄先生说，因为甜馅容易腻，要将1/3的甜馅和2/3的咸馅包于一个粽子内。

　　黄先生还告诉记者，潮汕粽子的制作工艺要求严格，不仅“色、香、味”俱全，其形状也很讲究，要用竹叶、咸水草扎成四角形。煮熟的粽子外观棱角分明，晶莹的米粒清晰润滑。

　　记者在该店看到，三个直径1米多的不锈钢盆里装满了调配好的糯米，旁边放着一盆咸蛋仁、猪肉、香菇、红豆沙等佐料，黄先生和另一位师傅正在忙碌地包着粽子。黄先生告诉记者，今年粽子价格在5~8元/个不等，销量不错，平常一天能卖出上百个，随着端午节临近，销量更是不断攀升。

　　自己动手包粽子

　　尽管市面成品粽子品种繁多，但是不少市民还是喜欢自己动手包粽子。市民陈女士就很怀念小时候在家里包粽子的场景，有浓浓的节日氛围。这几天，她就在市场上备足制作粽子的材料，与母亲开始制作起粽子来。陈女士从厨房里不断搬出炒至半熟的各式粽子馅料，红豆糯米、莲子香菇糯米、纯甜糯米，在她妈妈的指导下她将两三片粽叶相叠挽成圆锥形状，舀进馅料，再按压包扎成一个四角尖立的传统粽球。

　　“包粽子看着简单，但是其中还是有不少小学问的。”陈女士的妈妈告诉记者，折粽叶时要把握好角度，粽子的角不能太长，也不能太短，长了会露馅，短了包不住。另外，填装糯米时不要将糯米压得太实。“捆绑时手指稍微用力，将粽子压实压紧，捆绑时不能松，否则粽子会松软，影响口感。”

　　时令栀粿增食欲据了解，潮汕端午节除了食粽球外，还有吃栀粿的习俗。栀粿是潮汕特有的，它是用栀子（俗称黄枝或枝子）捣碎后浸泡去渣，将黄色液体渗入蒲姜碱液，再渗入糯米粉浆中，搅匀后倒入蒸笼蒸熟。栀粿能助消化，增食欲，祛疫病。《本草纲目》曰：栀子有清热泻火、除烦解郁、凉血解毒的功效。《潮汕百草良方》则说：“味苦、性寒、无毒、根味淡。内服清热利湿、利尿、除烦、凉血止血、散瘀。”

　　端午时节，潮汕地区湿热交加，古有“恶月”的说话。潮汕人为应时应景，在端午节采摘栀子制作栀粿，既可做祭拜祖宗的供品，又可做一家人时令保健食品。制成的栀粿微带棕黄色，吃起来有点苦香。在吃的时候，通常都是用纱线拉割成薄片，粘上白糖。