一个金银花初绽的夏季，我应旧日老战友之邀，到他的故乡——广西崇右一个小山村旅游。这里与越南交界，远离都会，周围群山环抱，满目皆是成片的林木，周遭几公里内找不到一个像样的农贸产物集市。 主踏入战友那时起，我就担忧此处食品匮乏，悔怨没多带些揭阳土特产来作应急，可当仆人家摆上一桌丰厚的饭菜时，我数一数，居然有10道菜之多，并且都是本地自产的水产物战农作物，如生姜炒田螺、油炸泥鳅、水豆腐汤等。此中最有印象的是用草鱼、黑糯米、梅菜、米酒等原料造成的酸鱼汤。 据战友引见，这道菜看似通俗，却被本地侗族遍及视为一道宝贵的名菜，日常普通都舍不得吃，要等有严重节日战高朋光姑且，才会端上这道菜。 本来，酸鱼汤主选用食材、调料、储存到烹饪，都十分讲求，并且原料必需正在一年前预备好，不成隐与隐作。必需选用泉水池里1500克以上的草鱼，这种鱼肉厚新鲜，将鱼内脏清算清洁，挂正在竹竿上晒干并剁成小块后，放进一个大陶瓷罐内，再插手黑糯米、干梅菜战用黑糯米变成的酒，将它们搅拌正在一，然后，密封贮存一年以上，才能与出来食用。 本地人很是重视这道菜的养分战口感，黑糯米的养两全分要比白糯米更多，用它变成的酒要比其他大米更有养分战甘旨，干梅菜发酵后，能一种酸味战多种维生素。颠末一年的贮存，罐子里的各类食材彼此产生，构成了特有的酸性滋味。时，将它们放进锅里插手适量的净水，煮开20分钟当前起锅，同时放入猪油即可食用。 我仍是第一次吃到这种带有酒喷鼻、酸味战干鱼味的食物，不由感伤很多。正在潮汕地域，草鱼很是通俗，潮汕人经常只用煮汤、清蒸、油炸等几种方式来烹造，很少会用此外身手进行深加工，所以正在只能当成一道通俗的家常菜，进不了名菜的行列。这次正在广西吃到了这么好的甘旨，才晓得草鱼另有这种作法，令人我国保守的美食文化真的是精湛。 （编纂：林勇珊） 揭阳旧事网版权有关声明： ①本网接待各种、出书社、影视等机构与本网进行的内容竞争。 体例： ②正在本网转载其他是为更多的消息，此类不代表本网概念。若是本网转载的涉及您的版权、名益权等问题，请尽快与本网，本网将按照国度有关律例尽快妥帖处置。体例： ④正在本网BBS上颁发者，文责自傲。 南方旧事网党务政务办事核心担任 办事： 粤公网安备203 药品消息办事资历证【今夜行头桥赏翁仔灯】———