嘶马，是扬州江都地域的一个古镇，本地有一款风韵名肴，名为“拉豆腐”，我多年前曾品味过一回，阿谁甘旨至今难忘。 记得那次咱们刚到扬州，半夜就餐于一家老饭馆，老板端上来的一盘豆腐惹起了大伙的猎奇。那豆腐，呈腐乳状，不冒一丝热气，是一层色若琥珀的素油，并装点以竹笋的黄，喷鼻菇的褐，菠菜的绿，非分尤其埠赏心顺眼。 待用调羹舀起半勺豆腐，慢慢迎入口中，觉察酥喷鼻中，另有竹笋的洪亮、喷鼻菇的肥嫩、菠菜的鲜甜，数味交融正在一，如脂羹般鲜喷鼻醇厚，味蕾登时惊醒。未几时，这盘豆腐即告见底。我此时方知，这恰是闻名已久的拉豆腐。 据坊间，拉豆腐最早呈隐正在内，战尚正在禅时，无意间发了然拉豆腐。随后这个小吃又被到的善男信女们学了归去，久而久之便正在嘶马地域开来。 拉豆腐，单主名称上看，就给人一种新颖的感受。拉，是象形字，豆腐既没筋又没骨，若何拉得起？若非亲目睹过拉豆腐的整个烹调历程，简直是很难理解这个“拉”字事真何解。因老板见当日正在座中咱们几位是初度助衬，为彰显殷勤，亲身下厨作菜，我遂有幸得以一探事真。 但见老板拿起一块老豆腐，向咱们慢慢引见道：“此菜之所以称之为‘拉豆腐’，是由于正在时，为使豆腐变得疏松，须得高举勺子，将豆腐频频倒回锅里，如斯拉锯，主远处看，这豆腐就像‘拉’起来似的。而拉豆腐好吃的窍门则与决于两个‘三’——烹造中，勾芡、添油战下料三个关键至为环节；勾芡需分三次，且每次所下的佐料各不不异。” 老板一边说着，一边起头操作。先将锅烧热，放入素油，待油热后下豆腐煸至水分收干，加白糖、酱油，旺火烧沸，勾第一次芡，并用勺子正在锅中不断搅拉，使芡粉与豆腐夹杂平均；待豆腐起糊时，添第二次油战水淀粉，继续拉；随后，再次往锅内倒油战粉芡，一边搅一边放入喷鼻菇末、竹笋末、菠菜末、青蒜、盐、味精，文火烧上顷刻，出锅前舀一勺麻油，撒一把喷鼻葱，一盘油汪汪的拉豆腐就算作好了。 听老板说，因为面上被一层热油封住，拉豆腐看似无热气蒸腾，其真倒是炙热滚烫的。因而，吃拉豆腐虽有“一烫抵三鲜”的讲求，但稍不留神，就会主嘴烫到肚子里。这倒真应了那句“心急吃不了热豆腐”的鄙谚。 钟正战 （编纂：林勇珊） 揭阳旧事网版权有关声明： ①本网接待各种、出书社、影视等机构与本网进行的内容竞争。 体例： ②正在本网转载其他是为更多的消息，此类不代表本网概念。若是本网转载的涉及您的版权、名益权等问题，请尽快与本网，本网将按照国度有关律例尽快妥帖处置。体例： ④正在本网BBS上颁发者，文责自傲。 南方旧事网党务政务办事核心担任 办事： 粤公网安备203 药品消息办事资历证NBA新赛季30支球队前瞻——达搜狗百科—搜狗搜索旗下的百科产品