明天是新年的第一天。元旦假期,一家人高高兴兴围着餐桌吃一顿美食自然少不了。如何趁机一饱口福呢?去餐馆酒店享受饕餮大餐省心省力,在家自己动手也是一个不错的主意。
在这个冬日里,各种食材非常丰富。菜式上,你可以选择以潮菜中餐为主,也可以是西餐海陆双拼排、鳕鱼排之类,更可以进行中西餐混搭,制作一些别致的菜式,而非平日的家常菜。花几个小时的时间来烹制和享受美食,让节奏慢下来,心情和胃口都会变得更好。既能增加成就感,为假日带来全新的味觉和视觉享受,尽情体味美食带来的快乐,又能与家人充分交流、增进情感,尽享生活的美好滋味。
元旦假期,亲朋欢聚,吃个对味又实惠的中餐,是大多家庭的首选。作为家里的“总厨”,在家宴的安排上要注意中餐和西餐的不同搭配。
中餐:品种巧搭配
在注意色、香、味、形的前提下,力求荤素、冷热、粗精、干稀巧搭配。荤素搭配,可以激发人的食欲,保持营养平衡,酸碱平衡。冷热菜肴的口味,要甜咸巧调理,麻辣巧配比,达到五味俱全,胃口大开。精粗搭配,是指要适当吃些粗粮、粗纤维食物,帮助消化。干稀搭配,要求主食花样要多,力求口味多样。同时,荤食应少而精,肥瘦搭配,以瘦为主,口味要清淡,可多选择牛肉、兔肉、鸽肉、猪蹄、肉皮冻、鸡鸭鹅爪等,以及海鲜类。鱼、肉的制作要以清蒸为主,少吃油炸、烧烤。亲朋欢聚,还可适量饮点酒促进血液循环,消除疲劳,加快新陈代谢,但切不可开怀畅饮,一醉方休。适当饮茶可增味添趣,帮助消化,益于身心,但不宜多饮浓茶。
西餐:主料要突出
西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。节日吃西餐不适合吃太多牛排之类的,厨师建议吃的有:海陆双拼排、鳕鱼排之类、水果沙拉等,还可以喝点奶油南瓜汤、罗宋汤、菠菜汤之类。
中餐是以味为核心,西餐则以营养为核心,至于味道那是无法同中餐相提并论的。
假日,家人欢聚,除了中餐和西餐,你还可以沿袭今年服装的“混搭风”,尝试做几道别致的菜式,混搭在一起,用丰盛又别致的美味好好款待自己和家人,为美食带来更好和全新的诠释。本期记者特搜罗了几个特色菜式的做法,希望能给你的餐桌带来更多的花样。
●新派炭烤猪颈肉
材料:猪颈肉、辣椒圈、面包糠、豆豉适量。
做法:把猪颈肉切花刀,用海鲜酱腌30分钟;蛋黄打碎涂在肉上,撒上面包糠;将猪颈肉过油炸制,先大火后文火,炸熟之后取出切片,撒上辣椒圈即可。
●豉油蒜香虾
材料:基围虾、色拉油、鸡精、葱、蒜、蒸鱼豉油、胡椒粉适量。
做法:将炒锅内倒入适量油大火烧至八成热,下入蒜末炒香;待蒜末稍稍变焦时,下入基围虾大火爆炒,然后倒入蒸鱼豉油;翻炒均匀后加水、鸡精、胡椒粉,改小火焖至收汁即可;装盘时将虾一只只整齐地摆放成圈,表面撒上葱花即可。
●风味鲶鱼煲
材料:鲶鱼、香菇、青红尖椒、红烧汁、料酒、盐、胡椒粉、砂糖、生蒜、炸粉、姜。
做法:鲶鱼洗干净撒少许盐、胡椒粉以及料酒腌10分钟;香菇汆水捞起切块,青红尖椒切块去籽洗干净备用,蒜切段;鲶鱼均匀滚上炸粉后下锅煎香至表面金黄色盛起备用;砂锅烧热后倒油烧热放入蒜段、姜片,炒出香味后放入鱼块,撒料酒,翻炒片刻后加入红烧汁、生抽、少许水以及少许砂糖翻炒均匀后,小火焖5~8分钟;放入辣椒翻炒均匀再焖1~2分钟即可。
●韭菜炒面线
材料:韭菜、面线。
做法:将面线放入煮开的水中焯熟,捞起过冷水,沥干水分;将韭菜洗净,切成段待用;在炒锅内倒入花生油(最好加少许猪油),烧半热,倒入已沥干水分的面线,文火翻炒;将面线翻炒后,倒入准备好的韭菜,再接着翻炒至韭菜全熟透即可。
●香煎银鳕鱼
材料:银鳕鱼块、盐、胡椒粉、柠檬汁、面粉、色拉油。
做法:将银鳕鱼洗净吸干水分;在银鳕鱼表面抹上盐、胡椒粉、柠檬汁去腥味,腌制10分钟待用;将银鳕鱼表面抹上面粉放入平底锅煎至表面上色,进烤箱烤至全熟;出餐时配上柠檬汁沙司,口味更佳。
●酸奶水果沙拉
材料:鲜橙、香蕉、苹果、奇异果、提子、酸奶。
做法:将鲜橙剥去皮,掰成瓣状;苹果洗净,削去外皮切成块;奇异果削去皮,切成块;提子洗净切成两半,去籽;香蕉剥去皮,切成每块1厘米长;将所有水果放入大碗里,盖上保鲜膜放进冰箱冷冻,冷冻需要2小时,取出浇入1杯酸奶搅匀,便可食用。
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