粥油烫熟的鸭嘴鱼肉鲜嫩爽口。

　　鸭嘴鱼肉质细嫩，鲜美无比。最令人称奇的是，鸭嘴鱼的鱼肉几乎没有刺，甚至连骨头都是透明的，而且很脆，真正让人体验了吃鱼不吐骨头的美味。

　　以前在餐厅都难得一见的鸭嘴鱼，现在的农贸市场都可以买到。记者在市区北门市场一卖鱼档口看到，传说中的鸭嘴鱼，果然鱼嘴扁平酷似鸭嘴，但比鸭嘴还长好几倍。鸭嘴鱼的个头整体也很大，据鱼档老板介绍，鸭嘴鱼平均有3斤多重，最大的重达8斤。

　　鸭嘴鱼长相另类

　　鸭嘴鱼身呈深灰色，周身光滑，没有鳞片，一根龙骨直连鸭嘴，鱼肉里没有一根多余的刺，全身只有在鸭嘴的位置才有一些梅花状的小骨头。鸭嘴鱼的骨头是透明的，而且很脆，煮熟后就像软骨，可以直接咬碎吃下去。

　　据了解，鸭嘴鱼学名“美国匙吻鲟”，原产于美国中部，因嘴巴长得像一个长长的汤匙把而得名。说到渊源，鸭嘴鱼和“中华鲟”是同属一个家族的“兄弟”，素有“活化石”、“软黄金”、“水中珍宝”之称。鸭嘴鱼需要在流动、低温的水里生活，每条两斤重的鱼，需要养殖一到两年，也正是因为在低温的水中缓慢地生长，鸭嘴鱼的肉质才会又脆又爽。无论是水煮、红烧还是清蒸，鱼肉的口感都会同样细嫩，鱼骨也会同样软脆，可以让人真正体验一回吃鱼不吐骨头的美味经历。

　　鸭嘴鱼吃法多种

　　刘师傅是一名已有10年掌勺经验的大厨，他店内的许多菜品都是他独创的。其中，关于鸭嘴鱼的吃法就有几种。

　　一种吃法是原汁原味的生滚鱼片。

　　刘师傅说，鸭嘴鱼的制作方法很多，其中生滚鱼片的做法最能吃出鱼肉本身的鲜美。这种吃法最为原汁原味，最为清淡。

　　刘师傅首先将鱼简单处理好之后，斜切成金钱片，洗净。这时的鱼肉看起来光洁柔润、鲜嫩细白，几乎呈现一种透明状。然后在鱼肉中加入一些调料，腌制几分钟。

　　既然是生滚鱼片，锅底自然也很重要。刘师傅的生滚鱼片采用的锅底是粥油。所谓粥油就是平时煮粥时上面浮着的那一层细腻、黏稠、形如膏油的物质。粥油是由小米或大米熬粥后得到的。中医认为，小米和大米味甘性平，具有补中益气、健脾和胃的作用，二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力强。

　　最后的步骤是将粥油煮开，煮开后立即关火，将鱼片放入热腾腾的粥油中烫两三分钟即可食用。这样烫出来的鱼肉不但有着其本身的鲜美，还会带有一股粥的清香，实在是让人食指大动，胃口大开。

　　别外一种吃法是味道鲜美的鸭嘴鱼焖鸡。

　　不同于上一道菜式，鸭嘴鱼焖鸡的鱼肉不是切片，而是斩件。生焖而熟的鱼肉，覆盖在生鸡肉上面，继续焖煮。

　　刘师傅提醒，汤汁煮开就可以开吃了，否则鸡肉熟透了口感就差了。鸡肉吸收了鱼肉的鲜甜，滋味更加鲜美。这道菜味道相对比较浓郁，但是浓而不浊。

　　鸭嘴鱼的肉质本来就清甜嫩滑，再取作为其精华部分的鱼嘴来制作菜式，简直诱惑人心。经过刘师傅的精心制作，一道椒盐鱼嘴登场了。鸭嘴鱼的嘴巴肥大肉厚，经过椒盐煎焗，变得金黄焦香，既保持了鱼特有的鲜味，也增加了香味，一口咬下去满嘴酥香，连鱼骨也煎焗得格外松脆，薄薄的鱼嘴，停在嘴里咀嚼，令人恋恋不舍。