西安不仅是十三朝古都，还是中国饮食文化的重要源头，尤其是西安的面食，汇聚了擀、包、捏、抻、切、摊、揪、盘、叠、铡等多种面点工艺，颇具古色古香古韵。西安的三饼（太后饼、油酥饼、水晶饼）更是闻名遐迩，成为西北地区的知名美食。

　　太后饼得名于汉文帝刘恒的母亲薄太后，至今已有2000多年的历史。据《汉书》记载，汉文帝刘恒的母亲薄太后是南方人，久居北方，便常思念家乡。某年春游，薄太后省亲来到陕西省富平县，觉得此地的环境气候颇似自己的家乡，便在这里建起了行宫，并将厨师、奶妈、丫鬟等一干人等带到了这里。随行的御厨有一套烤制饼子的绝艺，薄太后非常爱吃这种面饼，于是，人们便把这种饼子称作“太后饼”。太后饼是用板油、面粉加佐料和制，烤烙而成，具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口、油而不腻、咸香适口等特点。

　　油酥饼也与古代一位名人有关，他就是“西天取经”的玄奘法师。唐代高僧玄奘法师去西天取经回来，在西安大慈恩寺中翻译佛经。由于工作辛劳，身体健康每况愈下。唐高宗闻知此事后，便命宫中御厨为玄奘法师制作补养身体的面食。御厨根据玄奘法师翻译的经书形状，“研制”出了“千层油酥饼”。这种烙饼色泽金黄，层次分明，远看酷似叠放着的经卷。玄奘法师吃了这种烙饼后，食欲大增，身体逐渐恢复了健康。后来玄奘法师因积劳成疾去世后，长安城方圆五百里的百姓（多达百余万）高擎着寓意千卷佛经的各种斋食，来为这位高僧送行，其中最多的便是玄奘法师经常吃的千层油酥饼。后来，长安的厨师们怀着对玄奘法师的崇敬之情，又对千层油酥饼进行了改进，使其在色、形、味等方面更加出色。油酥饼色白如玉，酥层清晰，食时松香甜，油而不腻，因面饼中加入了花生油、白砂糖、玫瑰花、梅脯等，因而还具有养心、益肾、除热、止渴等食疗作用。

　　水晶饼则与北宋名相寇准有关。某年，寇准从京都开封回到故乡下邽县。适逢他五十大寿，亲朋好友纷纷前来祝贺，寇准设宴款待。席间，寇准收到一盒寿礼，打开盒子，里面是50个晶莹剔透的点心，上覆一张红纸，工整地写着：“公有水晶目，又有水晶心。能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是“渭北老叟”。民心向背，令寇准大为感动，于是令厨师仿照此礼做出了此种点心，并推广到民间。寇准将这种饼命名为“水晶饼”。

　　水晶饼采用上等精白面粉、冰糖、精板油为主要原料，配以动物油、玫瑰、橘饼、核桃仁、青红等10多种辅料，经制皮、制酥、成型、烘烤等12道工序，手工精制而成。水晶饼小巧精致，皮酥馅足，凉舌渗齿，甜润适口，油多而不腻，糖重而渗甜，且有一股浓郁的玫瑰橘香。因水晶饼面色金黄，四周雪白，故有“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”的美誉。北宋时，水晶饼曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。如今，它已成为古城西安饮食文化中的一张响当当的名片。