时值春日，碧绿的春茶香气扑鼻，喝上一口神清气爽。茶叶入菜由来已久，在这个茶香飘溢的季节，何不尝尝清香的茶菜呢？

　　龙井茶和虾最“般配”

　　龙井茶叶嫩，茶汤呈绿色，用它入馔比较清香。和虾搭配比较适合，比如杭州的龙井虾仁这道菜就远近驰名。

　　茶香虾做这道菜，先要将虾处理好去须，然后放到油里炸一下备用。再把茶叶炒香，将虾放到炒好的茶叶里焗，让虾吸收茶叶里的香味。这道菜吃上去虾肉有茶叶的清香，很特别。

　　龙井虾球这道菜的做法类似杭州名菜龙井虾仁。做这道菜选用的是青虾仁，先将鲜虾仁开背去肠，然后用上等的西湖龙井茶汁腌制，之后再油泡，做出来的虾仁口感清爽，有茶香，肉质鲜美。用龙井茶汁腌制时最重要的是控制好温度，因为冲泡龙井茶水温应控制在80℃，太高则茶味会变涩。

　　功夫茶汤这个汤是装在茶壶里端上来的，喝汤的时候左手拿茶杯，右手拿茶壶，自斟自饮，别有一番风味。汤底是用鸡脚、猴头菇、猪骨、火腿等材料经6个小时左右熬制而成的，熬好以后把汤倒入茶壶中，再放入适量的龙井茶叶，焗一阵，待茶叶入味即可食用。这个功夫汤喝起来有药材的浓香、肉类的鲜味，与茶叶的清香配合得相得益彰。

　　普洱茶配肉类正合适

　　陈年普洱茶口感纯厚，可以消除食物的油腻感，和肉类搭配比较合适。

　　普洱皇鸽这道菜选用约8两重的老鸽，要把鸽子吊一阵让它干身一点，才更容易入味。然后用上等的陈年普洱茶汁来腌制20分钟，待入味后油炸而成。做法和红烧乳鸽相似，就是多了个浸泡茶叶水的工序，茶皇鸽吃起来就大不一样了，有较浓的普洱茶味。

　　普洱中骨这道菜的做法是先将排骨用盐等调味料腌制一段时间，然后过油锅炸一下，把普洱茶叶炒香，再把排骨放进茶叶里去焗.普洱茶对于消除油腻是很好的，这个做法也借用了普洱茶的香味。

　　绿茶做糕点清爽又温和

　　绿茶茶叶翠绿，口感温和，带有豆香味，用来做点心颜色翠绿可爱，口感也很清爽。

　　绿茶糕这个点心分为三层，上、下绿，中间白，很是可爱。做这个点心的主要材料是高山绿茶粉、白明胶、糖和忌廉等。这个点心的做法类似于普通的冻糕，不过绿色的那层加入了高山绿茶粉，所以茶味比较突出。

　　铁观音入菜味香浓

　　铁观音茶香味浓郁，用来做菜味道浓香。

　　桂花茶骨这道菜选用的是厚肉肋排，把肋排斩件、上底味，拉过油后放入铁观音茶汤中，加入适当的调味料烹制。煮的过程特别要注意火候，不能用猛火，因为猛火会让骨和肉分离，而且肉质容易变硬。此外，茶叶入馔控制茶汤的浓度也很重要，铁观音过浓则苦涩味会较重。煲到肉软就可以上碟了，上碟时还要浇上酱汁，酱汁里有一点桂花陈酒，因此带着淡淡的桂花香，酒味却很少。桂花茶骨比较软滑，可谓老少皆宜。