最近，潮汕的雨水特别丰富，新鲜上市的苋菜显得特别好吃。笔者见到，市场上的苋菜有绿色和紫红色两种，不少人对紫红色的苋菜认识还是比较少的，其实两者的营养和作用基本相同。苋菜软滑而菜味浓，入口甘香，是潮汕人喜欢的青菜之一。

　　笔者了解到，苋菜有润肠胃防止便秘清热解毒等功效，富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，对老人和小孩补钙都很好。同时，它还含有丰富的铁和维生素K，具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。不仅如此，苋菜还是餐桌上减肥的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种矿物质，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称，也是蔬菜中的瑰宝。

　　美味推荐

　　苋菜皮蛋煲

　　材料：苋菜、皮蛋、猪肉末、香菇、蒜末、盐、鸡粉。

　　做法：1.苋菜洗净切小段，皮蛋切大丁，香菇泡发切条，和皮蛋各自入油中略炸，捞起备用；2.炒锅下油爆香蒜末，下猪肉末翻炒，再放入苋菜大火快炒；3.放入皮蛋、香菇，加水快速翻炒；4.最后把苋菜倒入砂锅稍微煮一会儿，加盐、鸡粉调味即可。

　　苋菜饼

　　材料：苋菜、面粉、盐、葱花、植物油。

　　做法：1.将苋菜洗净切碎，放上葱花；2.把适量的面粉拌入苋菜中，加盐；3.平底锅加热，放入少许植物油；4.平底锅中的油五成热时，把拌好面粉的苋菜倒入锅中，铲平、稍微压实；5.煎饼的表面变色后翻面继续煎一会，煎至两面金黄即可。

　　苋菜拌小鱼

　　材料：苋菜、小鱼干、蒜末、淀粉水、盐、鸡精。

　　做法：1.锅里倒入半锅水，加些食用油和一勺盐，大火烧开；2.将洗净的苋菜放入开水中焯一下就捞出，盛入盘；3.炒锅加适量油，将蒜末和小鱼干入锅爆香，调盐和味精，再用淀粉水入锅勾芡；4.最后将勾好的汁淋在苋菜上，拌匀即可。

　　苋菜炒蒜蓉

　　材料：红苋菜、五花肉、蒜头、盐、鸡精。

　　做法：1.苋菜洗净，蒜剥皮剁碎；2.锅烧热，放少许油，五花肉下锅炒出猪油；3.爆香蒜头后，放入洗净沥干的苋菜；4.翻炒至苋菜变软，加少许盐；5.翻炒均匀，撒入鸡精，炒匀即可。

　　清香苋菜汤

　　材料：苋菜、猪骨、胡椒粉、盐、鸡精、蒜头、油。

　　做法：1.苋菜洗净，取嫩部分摘取；2.猪骨焯水洗净，熬汤待用；3.烧热油锅，放下蒜蓉爆香；4.汤大火烧开，放入苋菜，第二次烧开即可下盐、鸡精调味，加点蒜头油即可。