炸粉鱼、干锅鱼头、剁椒鱼头、酸菜鱼、酸甜鱼。一种鱼、多种做法可以让食客品尝到清甜、香脆、浓香等各种味道。

　　水库鱼，即是在水库中靠水体天然饵料成长的鱼。水库鱼由于在“野生环境”中长大，所以个头相对比较大，而且肉质肥美，口感较人工养殖的鱼来得更鲜美滑嫩。许多农庄推出的农家菜中，以水库鱼为主材的菜式十分丰富，一种鱼肉多种做法，吸引了众多食客前往尝鲜。

　　初夏，水暖鱼肥，此时不但是鱼类产量最高的时候，也是营养最丰富的时候，口感也最为鲜嫩可口。在“野生环境”中长大的水库鱼更是得到了众多食客的青睐。水库鱼的做法有很多种，清蒸、焖煮、煎焗……每一种吃法都自成一种风味，令人回味无穷。近日，记者走进揭西的一家农庄，体验水库鱼的一鱼多味。

　　水库靓鱼鲜甜可口

　　鱼儿本身蛋白质含量丰富，脂肪含量又不高，而且还含有多种人体所必需的氨基酸和维生素等，可谓“女人吃鱼漂亮，孩子吃鱼聪明，男人吃鱼健壮，老人吃鱼健康”。记者走访发现，我市许多农庄都推出了以水库鱼为主材的农家菜。

　　位于揭西县棉湖镇京棉公路厚埔路段的东成农庄，则直接将水库鱼作为餐馆的主打菜品。记者近日在该农庄看到，这里的水库鱼有生鱼、松鱼等品种，个头显得很大，几乎每条鱼都有五六斤以上。农庄的负责人黄克城介绍说，这些鱼都是来自揭西大北山水库，均是自然放养，天然生态，个头大，肉质也比一般的鱼鲜嫩。

　　一样的鱼，却可以有着多样的味道，这则取决于厨师的烹饪方式。黄克城介绍，为了让食客们品尝到水库鱼的多种味道，餐馆推出了“一鱼多味”系列菜式，将鱼的各个部位分别采取不同的方式制作出各式佳肴，比如清蒸鱼头、椒盐鱼骨、鱼头豆腐汤、酸菜鱼肉、酸甜鱼肉等，让食客们真正品尝到“一鱼多味”。

　　做法考究口味多样

　　一道美味的鱼菜，做法是非常考究的。既要去除腥味，又要保证鲜嫩口感，从杀鱼到烹鱼，每一步都需要考验厨师的技巧。

　　根据介绍，一鱼多味，一种鱼通过不同做法可以让食客品尝到清甜、香脆、浓香等各种味道。想原汁原味地品尝水库鱼的鲜甜，那么最佳的烹饪方式就是清蒸。端上桌的清蒸鱼，气味诱人，挑一块肉轻轻咀嚼，鱼肉味美、可口，鱼鲜味也保存得极好，使人不忍停箸。

　　焖鱼的做法比较灵活，顾客可以根据自己的口味放入不同的材料烹制。既可以只放入蒜、葱焖，保留鱼的原汁原味，也可以放入其他肉类，带出鱼的鲜味。夹一块入口，香浓可口，鱼腩肥而不油腻，平时很怕吃鱼腩那种油膏，但水库鱼经过放养后，鱼身已经没有了油膏，鱼的鲜味与配料的香味交杂在一起，冲击着味蕾，更觉得香润可口，口感爽滑。

　　酸甜鱼则受到了年轻食客的欢迎，这道鱼菜的配料十分丰富，包括番茄、凤梨、橙、苹果等，制作的时候得先将鱼肉炸熟，再加各种新鲜的水果配料下锅喷煮，水果配料所产生的酸甜口感极好地融合入鱼肉，使之成为一道非常香脆可口的开胃菜。

　　本文图片由林碧鸿摄

　　（编辑：林勇珊）