石锅老豆腐鲜喷鼻四溢，让人食欲大增。通信员摄 石锅，顾名思义，石头作的锅，跟石臼一样，也算石器时代的遗存了。石锅是由纯自然的优良耐火石材专业雕镂而成，造型美妙多样，质硬，遇热快，利用时不粘锅，烹调的食物美妙且甘旨。常见石锅有硖石，与于幼江三峡边一峡口处石头加工而成，此锅硬而薄，遇热出格快且煮食，熬汤时不会，极端耐烧，常被本地渔夫作成石锅煮鱼。也有青石，与于重庆幼江边一高山岳顶处石头加工而成，质感强且价廉，是目前利用最多的种类。 石锅菜上桌时，汤汁沸腾，热气滔滔，鲜喷鼻四溢，让人食欲大增。譬如石锅鱼，鱼肉滑嫩鲜喷鼻，为清乾隆期间的一道御厨名菜，已延续至今。而石锅老豆腐也是大中型餐馆菜单上出镜率颇高的一道菜品，所需食材为老豆腐战五花肉等。老豆腐，天然跟嫩豆腐有所区别。老豆腐又称卤水豆腐，指用盐卤作凝集剂造成的豆腐，硬度、弹性、韧性较嫩豆腐强，而含水量较嫩豆腐低，正常正在80%～85%之间，但切面不如嫩豆腐细滑。嫩豆腐成型剂是石膏液，造品色白，软嫩细腻。 李时珍正在《本草纲目》中说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。”又点出了其功用：“宽中益气，战脾胃，消胀满，下大肠浊气。”可见豆腐真是药食两用的佳品。 一年四时，正在当地的菜市场上都能够到豆腐，有老豆腐，也有嫩豆腐，就看门客爱好了。豆腐切成条块，可配青叶菜烧汤，也可烹造成麻婆豆腐、熊掌豆腐等，大量的豆腐还进入了暖锅店，成为门客涮暖锅的原料。至于石锅老豆腐，只能正在餐馆里尝到。由于正常的家庭，铁锅、砂锅都有，就是没有特意预备石锅的，石锅老豆腐天然无主谈起。 起首预备好主资料老豆腐战五花肉，豆腐切方片，五花肉切薄片。接着正在电高压锅放豆腐、八角、喷鼻叶、桂皮战老抽，再插手没住它的水，就能够起头压了。压豆腐时期，将姜蒜切片、青蒜苗切段、小米辣切粒。豆腐压好后，炒锅里放油，油热后放五花肉，调黄酒，小火煎造。然后煎到肉出油，并有些卷直时，放姜蒜炒喷鼻。往锅里注入净水，调入酱油战蚝油，铲匀。最初下入豆腐，大火烧开后，小火烧造（半途翻动）。待汁水剩下少半时，尝咸度调入适量盐悄悄翻匀，放大蒜战小米辣烧1分钟。盛到提前烧热的石锅，即成。石锅豆腐成菜正常城市有汁水，若是你感觉不敷稠，能够最初淋点薄芡。正在石锅老豆腐这道菜品中，石锅只是一种事先加热的保温容器罢了。 保守石锅是由不易传热的石英、幼石、黏土等原料共同成的陶瓷成品，颠末高温烧造而成，拥有通气性，吸附性，传热平均，散热慢等特点。常食石锅炖煮的食品对高血压、心脏病、心脑血管等疾病患者拥有较着的食疗保健，是用来暖锅、汤锅、烧饭、炖肉、煮菜的极佳用具。 （编纂：林勇珊） 揭阳旧事网版权有关声明： ①本网接待各种、出书社、影视等机构与本网进行的内容竞争。 体例： ②正在本网转载其他是为更多的消息，此类不代表本网概念。若是本网转载的涉及您的版权、名益权等问题，请尽快与本网，本网将按照国度有关律例尽快妥帖处置。体例： ④正在本网BBS上颁发者，文责自傲。 南方旧事网党务政务办事核心担任 办事： 粤公网安备203 药品消息办事资历证【一鱼多味尝百鲜】！