卵清糕趁热食用口感最佳，喷鼻软松绵，入口即化，细腻又绵密。 喷鼻软松绵，入口即化，白糖与红糖交错而成的轻轻清甜着芫荽的喷鼻味，一种既细腻又绵密的感受正在舌尖腾跃……这就是揭西棉湖保守美食卵清糕带给门客的美好口感。这款只正在秋冬季才有的典范小食让很多“吃货”趋附者众，它更被棉湖人付与了温暖的旧日情怀。 秋季的棉湖像往常一样古朴，多了金风打秋风的衬着，却又更显古镇神韵。古镇往往都存正在着很多雕刻汗青的物品，这傍边又包含着很多穿越光阴的文化，包罗习俗、筑筑、美食等。 棉湖素有“小食”之称，陌头巷尾有着形形的用保守的典范潮汕美食。正在秋冬季候，“卵清糕”则是最有代表性的陌头典范美食之一。近日，咱们来到棉湖大街肚，看望这款专属于秋冬季候的甘旨。 汗青幼久的棉湖“卵清糕” 正在潮汕话中，“蛋”统称为“卵”。卵清糕，顾名思义就是用鸡蛋作成的糕点。而隐真上，棉湖的卵清糕有时是没有蛋的。 说起棉湖卵清糕，都正在大街肚摆摊的陈少龙得最甘旨。近日，咱们来到了棉湖大街肚46陈少龙的小摊，旁不雅卵清糕的历程。 午后2时许，陈少龙与老婆就起头了此日的事情，多年来，他与老婆同伴，作出了有数的卵清糕，赐与有数人出格的美食体验，周边的人，都亲热地喊他们为“龙叔”“龙婶”。 龙叔一边向咱们引见他与卵清糕的故事，一边继续动手头的事情。龙叔说，正在新中国建立前后棉湖就有卵清糕了，他自10明年就伴同父亲正在棉湖挑着炭炉去陌头摆摊售卵清糕，隐在则是正在固定摊点摆，不再跟以前一样“落巷”（穿越正在大街冷巷中叫嚷售）。他自立流派售卵清糕，也已近30年了。 简略而不简约的工序 卵清糕的很简略，必要的东西也就是一个炭炉，一只平底锅，一个锅盖。然而，工序却不简约。 起首是前期预备事情，这道工序相当繁琐，用一个容器装适量的水，把面粉、白糖依照比例调配好倒入容器中不断地搅动，待粉浆夹杂平均静置两小时。尽管叫作卵清糕，可是有时倒是不放蛋的。只要正在老门客要求加蛋的时候才加进鸡蛋。这是由于不加鸡蛋的面皮比力好煎烤，相对来说不容易烤焦。第二步是将白糖、红糖夹杂研磨成糖粉，黑芝麻炒熟并将其磨碎，芫荽洗清洁，切好备用。第三步是炭炉生火。正在咱们采访之时，龙叔刚生好火就曾经有门客正在期待了。龙叔佳耦分工竞争，娴熟的身手让庞大的工序变得杂乱无章。第四步是把适量粉浆倒正在平底锅上，慢火煎烤，煎到面皮上边呈隐气孔，底部变为金黄之后，就正在面皮上边平均撒上糖粉战芫荽，然后把粉浆半数就完成了，龙叔把卵清糕作好后，就铲起来放正在砧板上，龙婶就熟练地将卵清糕切分成菱形小块。 刚煎好的卵清糕色喷鼻味俱全，喷鼻馥馥暖洋洋的出格迷人，趁热食用口感最佳，喷鼻软松绵，入口即化，细腻又绵密。但因为夏日气候热糖粉易融化，所以这款美食有着季候性，正常只正在秋冬季售。 富含乡味的旧日情怀 正在物价不竭上涨的年代，卵清糕的代价仍很是廉价，一整块才15元，一整块可切成15块菱外形卵清糕，一小块则售1.5元。因其物美价廉，口感喷鼻软浓重，所以遭到了周边居平易近的热捧。 正在棉湖，卵清糕被依靠着旧日情怀，很多白叟前来购，就是为了吃已往的滋味，回味年少的光阴。采访时期，咱们发觉，前来购的顾客，老年人要占一半以上。多年来，秋冬季吃卵清糕已成为他们的习惯。龙叔笑呵呵地比划着说，以前有一些女孩子老是来卵清糕吃，而隐正在，轮到她们的小孩来卵清糕吃了。龙婶说，有顾客说但愿他们能始终把卵清糕给作下去，由于这款小吃有着一种老滋味，有故乡的感受。 本文图片由林碧鸿摄 （编纂：张瑜） 揭阳旧事网版权有关声明： ①本网接待各种、出书社、影视等机构与本网进行的内容竞争。 体例： ②正在本网转载其他是为更多的消息，此类不代表本网概念。若是本网转载的涉及您的版权、名益权等问题，请尽快与本网，本网将按照国度有关律例尽快妥帖处置。体例： ④正在本网BBS上颁发者，文责自傲。 南方旧事网党务政务办事核心担任 办事： 粤公网安备203 药品消息办事资历证春节美食之潮式茶点篇：茶浓甜。