樟茶鸭

　　从古至今京城的名人多，名人故居自然也不在少数。若你假期到京城一游，有机会探访名人故居，夕阳西下，院落深处享受一顿够味的美食，一顿文化的盛宴。

　　曹雪芹故居——红楼老宅

　　红楼老宅位于大观园北，建于明末清初。曹雪芹作为孝庄皇后包衣的后代14岁的时候曾住过此院，于是有了《红楼梦》中栩栩如生的大观园。按照四合院讲究“多子多福，富贵满堂”的寓意，庭院种植了西府海棠、石榴、桂花等植株。

　　红楼老宅名菜——佛跳墙特色美食：私宅大院与如今方兴未艾的私家菜相结合别有一番独特的味道。红楼老宅的掌勺者周锦老先生是前清宫廷御膳房荤局御厨杨怀大师的嫡传弟子，后又师从鲁菜名家及“谭家菜”传人。融汇各家之长，形成了“一菜一格，百菜百味”的独特的“御府养生菜”。老先生吸取满汉全席之精髓，讲究的是“以味为基础，以养为目的”。烹制时绝不使用任何添加剂，靠精工细制的吊汤调出鲜美味道，保证了香味四溢、回味无穷。既有正宗的御膳佛跳墙，也可以品尝到京味的豌豆黄。

　　和珅故居——四川饭店

　　作为故居的恭王府有着两重身份，一是和珅的豪宅；另一重身份则是咸丰皇帝将此宅赐给恭亲王奕忻，才有了今天的恭王府。如今，恭王府后花园西侧的四川饭店则给人一个品美食的同时免费欣赏窗外美景的机会。

　　四川饭店名菜——樟茶鸭特色美食：“开水白菜”堪称“川菜中的老字号”。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来将此菜带回了四川。“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。另一道樟茶鸭采用精选北京填鸭作为鸭坯腌制，并精心调配添加了十多种纯天然调料和蔬菜，使樟茶鸭在保留了四川樟茶鸭原有的酥、嫩、鲜、香口味特点基础上，更加均匀鲜亮，皮酥脆，肉滑嫩，果蔬香味浓郁。

　　慈禧娘家——桂公府饭店

　　尽管门前的墙壁有些斑驳，但是门前的拴马石和高高的门槛却显出了当年主人的富贵一时。这里就是被人们称作“凤凰窝”的桂公府。百年前，在这几进几出的大院里，出了两位皇太后——慈禧和隆裕，宅子主人副都统桂祥的姐姐和女儿。“凤凰窝”由此得名。

　　桂公府特色菜品：虽然改作餐饮，但是院落里依然透露出贵族气息。主人多年读茶经而悟出的茶餐是到桂公府来一定要品尝的。用茶叶之清香去油气腥气，又有大量的微量元素佐餐。特色菜品“陆羽煮茶”造型奇特，将牛肉条和茶叶、洋葱等盛在锡纸竹篮筐中，上边用3根筷子搭成支架，再吊上个小号的紫砂壶，边上还放了一尊瓷器雕塑——陆羽老先生。

　　如今的桂公府虽然没有了昔日显赫一时的豪门气派，但是三进三出的深宅大院却为爱吃的食客们提供了一个优雅的就餐环境。幽静的院落里古乐舒缓，两株百年老树——紫藤和海棠，在午后阳光的斜射下树影婆娑。

　　纪晓岚故居——晋阳饭庄

　　从虎坊桥东行百步，有一株婀娜婆娑的古藤，历经风雨200年，至今郁郁葱葱，据说是纪晓岚亲手所植。古藤后边的庭院就是纪晓岚于此编修《四库全书》、著有《阅微草堂笔记》的纪晓岚故居。

　　晋阳饭庄的浪漫紫藤特色菜品：晋阳饭庄的“香酥鸭”早已名声在外。如同去全聚德一定要吃烤鸭一样，“香酥鸭”也一定是每桌必点的压轴菜。“五一”期间就卖出3000多只。成品鸭形完整，酥烂适口，深受前美国总统布什和国务卿舒尔茨、鲍威尔等人的喜爱。而山西的面食也属正宗。老舍先生每每来此，总坐在南房窗下，叫猫耳朵、拨鱼儿各一小碗，细细品尝。曾作诗云：驼峰熊掌启堪夸，拨鱼猫耳食且华，四座风香春几许，庭前十丈紫藤花。“海棠情思”和“紫藤幽香”两道菜则与故居的特色相吻合。