韭菜炒鱿鱼须

　　初春乍暖还寒，但餐桌上已分明可以感受到春的气息。嫩生生的春芽菜，绿油油的春韭和菠菜，还有红艳艳的草莓，带着独有的天生丽质抢“鲜”来到。

　　春芽

　　春风吹过，许多植物都生发出鲜绿的嫩芽，其中不少可以做盘中美餐，如香椿芽、柳树芽、枸杞芽、豌豆芽、蒜苗尖、莴苣尖等。这些菜是纯天然的“健康新时蔬”，清清爽爽，又嫩又香，最能让舌尖触摸春天的味道。

　　豌豆尖火腿笋丝豌豆尖择去老根，洗净；火腿、笋片切成丝，将笋丝放入沸水中焯一会。锅中油烧热，下葱末炝出香味，马上放入火腿丝、笋丝煸炒片刻，下入豌豆尖，烹料酒，加盐、味精，颠翻两次起锅。色泽鲜明，豆芽清鲜、脆嫩，火腿味香，清爽而不腻。

　　春韭

　　春韭是韭菜中的佼佼者，在蔬菜中最具本色本味。其茎如白玉，叶似翡翠，体粗而脆嫩，韭菜之香十分浓郁。春寒料峭中，韭菜蕴涵不露声色的热烈，吃了后健胃、提神、强肾。

　　韭菜炒鱿鱼须鲜鱿鱼须剥去表面上的膜，洗净后切段并焯水。韭菜择洗干净，切成约一寸长。红椒切丝，最好和韭菜差不多长。锅烧热放油，放姜片和鱿鱼炒约一分钟，放入韭菜和红椒大火快炒，韭菜变软时快速加入盐和鸡精，炒匀出锅。绿白相间的菜中辣椒红痕略现，非常明快，味道嫩中带鲜，回味长久。

　　春菠

　　菠菜一年四季都有，但以春季为佳。“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。

　　奶香菠菜菠菜洗净，切成小段，放入加了一点盐的沸水中汆烫。奶油用中火煮化，放入菠菜拌炒，放入盐与胡椒粉调味，撒上乳酪一起拌炒，待乳酪溶化后，装盘，撒上一点黑胡椒粒。中菜西做，奶香、黑椒香交融，情趣盎然。