新鲜竹笋。

　　周末，笔者跟同学进山里玩，同学家里种了一片竹林，一个个笋尖儿在春雨的滋润下探出小脑袋。这个季节的鲜竹笋最好了，于是挖了很多竹笋带回家。这么鲜嫩的竹笋该怎么吃呢？想起前两天老公在江边钓到了很多小鱼不如拿来做竹笋杂鱼汤。竹笋杂鱼汤上桌了，那汤水甭提有多鲜美，满满的一锅汤一下子被我们喝个精光。

　　竹笋是潮汕人餐桌上的“熟客”，不少人认为竹笋虽然鲜美能入菜，但肠胃功能不是很好的人不宜多吃。其实，笔者了解到，竹笋营养价值非常丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸，又低脂肪、低糖类，钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等人体所需的各种微量元素都很丰富。而且竹笋的蛋白质比较优越，为优良的保健蔬菜。竹笋适于炒、烧、拌、做汤，也可做配料或馅。还有很好食疗功效，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、清热益气、利尿通便、增强免疫力的功效，还可开胃健脾，消油腻、解酒毒等作用。一般人群均可食用，患有胃溃疡、肾炎、肝硬化、尿路结石者、佝偻的病人不宜多吃。

　　挑选竹笋时，要先看根部，笋根部的“痣”要红，这样的笋才鲜嫩；要看节，节与节之间距离近和短，整个造型显得较短和饱满的肉越多，笋越嫩；还要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。同时，笋的手感要饱满，肉色洁白如玉或淡黄色。无霉烂、无病虫害者为佳。在家中存放鲜笋时不要先剥壳，否则会失去清香味。食用笋前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

　　美味推荐

　　竹笋杂鱼汤

　　材料：杂鱼（或鲫鱼、松鱼头）、竹笋、姜片、盐、鸡精、芹菜。

　　做法：1.竹笋去壳洗净切块，开水焯一下待用；2.鱼去鳞去肚洗净，炒锅煎至两面金黄，加入开水、姜片，煮开几分钟；3.加入笋块煮几分钟，至汤呈乳白色，加盐鸡精，撒入芹菜粒即可。

　　笋丝炒韭菜

　　材料：鸡蛋、竹笋、韭菜、盐、鸡精。

　　做法：1.鸡蛋滴入几滴油后打匀，入不粘锅摊成蛋皮；2.竹笋剥壳后用淡盐水煮5分钟去掉涩味后备用；3.韭菜洗净后切段，蛋皮和竹笋切成丝；4.热锅入油，油热后倒入韭菜，笋丝翻炒，加盐、鸡精炒软洒上蛋皮即可。

　　油焖笋

　　材料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。

　　做法：1.竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；2.热锅入油，倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；3.加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。