成顺菊花糕第五代传人杨永明正正在菊花糕。涂英鹏摄 说起中秋，人们起首想到的就是月饼。潮汕地域的中秋节，除了月饼，其真另有不少处所特色明显、人文含蓄深挚的保守美食。好比，产自揭东云北洋的菊花糕即是本地及周边地域居平易近中秋节的“心头好”。 清同治元年（1862年），揭东云镇北洋村人杨谦再创举了印着菊花图案糯米圆形甜糕，因其店名“成顺”，故称成顺菊花糕。它不只如雪、清甜溢喷鼻、新颖软脆，口感上佳，并且斑纹形状精良美妙，引人喜爱。再加上“菊”与“吉”同音，寄意着吉利、完竣、团聚，因此其产物广受接待，求过于供。周边地域婚嫁的锦糖中，少不了成顺菊花糕。逢年过节走亲探友，成顺菊花糕被视为佳品，正在中秋节更成热门货。旅外华侨回故乡，返程时也总要带上成顺菊花糕，由于正常的菊花糕漂洋过海一经海风影响便变坚变硬，而成顺菊花糕却仍然柔嫩洪亮。百年飘喷鼻的成顺菊花糕，以其奇特的风韵早已成为一张文化手刺。正在江湖艺人传唱的潮汕名产谣中就以“成顺著名菊花糕”誉之，文士则以“北洋名产菊花糕”赞之。 成顺的第五代传人杨义明、杨永明并不忌讳菊花糕的用料：糯米粉、白糖、喷鼻蕉油或橙膏，与其他糕点没什么两样。而市道上出产菊花糕的也不仅成顺一家，但这么多年来，成顺菊花糕倒是老门客的不贰之选。这有赖于成顺人对祖传身手战运营保守的苦守与传承。时至今日，成顺人正在选料、上仍极尽讲求，不迁就不滥造，纯手工，为的是留住菊花糕的古昔风韵。就是对菊花糕模，成顺人也死力精选，必然要选用梨树木为料，并请潮州刻印，以让菊花糕的斑纹造型愈加美妙。 成顺菊花糕：一抹清喷鼻亘千乡 杨永明父子正正在菊花糕，将夹杂的资料压进糕模。 正在如海的潮汕食谱中，糕点占领着主要职位地方。而正在揭阳浩繁的名糕名点中，产自揭东云北洋村的成顺菊花糕，因其掰着爽脆，嚼着筋道，甜而不腻，弹而不粘，清甜溢喷鼻而闻名遐迩。江湖艺人以“成顺著名菊花糕”誉之，文士则以“北洋名产菊花糕”赞之。 寻味至云北洋村，记者主第五代传承人杨义明、杨永明的口中，一窥老字成顺的百年岁月。“成顺菊花糕作了上百年，无论是当地的居平易近，仍是客居外洋的侨胞，都喜好吃。时时另有人本人‘’开车前来寻味，认的都是成顺的老字。”提起成顺菊花糕，杨义明、杨永明全是骄傲。正在他们看来，成顺菊花糕之所以百年，靠的是对家传的技术与运营信条的代代苦守与传承。 成顺菊花糕饮誉 清同治元年（1862），揭东云镇北洋村人杨谦再创举了印着菊花图案的糯米圆形甜糕，因其店名“成顺”，故称成顺菊花糕。成顺菊花糕口感清甜软脆，形状精良美妙，再加上“菊”与“吉”同音，寄意着吉利、完竣、团聚，合适平易近间对“喜糖”的特殊要求，于是一炮打响！很快就风靡周边地域。 厥后，杨谦再的四个儿子接过父亲的糕点事业，此中，四子杨惜府家里的糕点生意作得出格好，且造糕的身手也很是崇高。杨惜府之子，品味来的“样糕”，就能作出同样的糕点。杨惜府之女，一把米志（米粉）正在手中一，便能分辩出品质的好劣。“咱们村里人劝人不要战的时候，经常会如许讲‘勿惹肿阿惜府内个糕米志（不要弄坏了惜府家里的糯米米志）’，这句话我主小听到大，内里的‘惜府’指的即是杨惜府。”杨义明告诉记者，这主侧面反应了杨惜府一家糕点生意的滞旺。不事厥后，杨惜府的儿女有的假寓外洋，并没有再处置糕点。“传到第三代人，只剩下大、二仍继续作糕点，并分出了发兴、喷鼻记两个分。”杨义明说。杨义明、杨永明是主兄弟，别离为发兴、喷鼻记两个分的传人。隐在，66岁的杨义明是第五代传人中春秋最大的。 据引见，50年代中期公私合营时，成顺的传多进了云糖果厂，成顺字一度中缀，不外“成顺著名菊花糕”正在平易近间的口碑仍然不减。“60、70年代，成顺菊花糕是偷着作的。哪家作喜事必要了，就来请成顺的人上门去作，我父亲杨布就经常辗转于周边地域助人作糕点，那时候作100斤糕点才4元工钱。”杨永明告诉记者，直到1981年当前体系，成顺的后人才主头开铺。最灿烂的时候，成顺有9家分店。 成顺菊花糕一贯求过于供，周边村镇群众嫁女时所需的锦糖，少不了成顺菊花糕。逢年过节，人们用它来拜神或赠人，中秋节之时，弄月拜神也是必不成少的。侨胞要回异域时也总得带些成顺菊花糕作为捐赠亲友的礼物。有侨胞反应，正常菊花糕漂洋过海一经海风影响便变坚变硬，而北洋成顺的菊花糕却仍然柔嫩洪亮。时至今日，仍有不少泰国、马来西亚等地的侨胞前来寻味。“前段时间，泰国华侨回来投亲，还特地来我这儿了300多块木樨糕带归去呢！”杨永明有些骄傲地说。 成顺人对菊花糕的极致追求 杨义明、杨永明并不忌讳菊花糕的用料：糯米米志、白糖、喷鼻蕉油或橙膏，与其他糕点没什么两样。而市道上出产菊花糕的也不仅成顺一家，但这么多年来，成顺倒是门客对菊花糕的不贰之选。可见，其之所以可以大概浩繁门客的脱颖而出，靠的不是配料的秘笈，而是看家的技术战传家的运营信条。 一块小小的菊花糕，正在成顺人的手中作成了极致。起首，选料很是，必然要选用品质上乘的。以前，白糖要先用本土竹蔗压榨的糖，如许作出来的菊花糕颜色才会如雪。喷鼻蕉油要漳州的，糯米要武湖出的。隐正在，白糖、喷鼻蕉油要去东莞，糯米要选用泰国出产的；其次，讲求，投合隐代人的康健，菊花糕调低了含糖量。历程讲求“凭眼”、“凭手”，好比糖水何时能够“反砂”全凭的经验，早一分反出来的糖太砂，晚一分反出来的糖太细，最终城市影响糕点的成形战口感，这是“凭眼”。时至今日，成顺菊花糕依然是纯手工出产，这是“凭手”。而且，出产历程不增添任何化学物质，日产日清，以菊花糕的新颖。别的，成顺人对糕模也死力精选。必然要选用梨树木为料，并请潮州刻印，故其菊花糕不但品质上剩，并且斑纹造型也十分精良美妙。 “以前，咱们的糯米米志都是本人炒的。将糯米与砂仔放大鼎中炒。炒熟的糯米用筛子主砂仔中捡出来，再用石磨磨成粉，才能用来作糕。单单这个历程曾经相当辛苦！”杨义明告诉记者，即便厥后外面有了机器炒造的糯米米志，他依然选用手工炒造的糯米米志。由于用机器炒造糯米，温度太高，糯米容易变质，影响口感。对付任何影响产质量量与诺言的要素，杨义明容不得半点草率。始终以来，成顺菊花糕都薄利多销，虽然隐在物价飞涨，本钱不竭提高，但杨义明对选料、等依然有着一份较真劲，“不克不迭为了一点绳头小利，坏了祖辈留下来的好名声！”这也是成顺人对产质量量战品牌诺言一以贯之的追求。 然而，进入20世纪后，因为浩繁新式糖果的打击，成顺菊花糕的销量大幅降落。“90年代，人们来菊花糕还要排幼队，我每每主早上7点忙到早晨12点才能关门。中秋节前后最好，店里3天就能出1000多斤菊花糕。”杨永明告诉记者，隐在中秋节仍然是菊花糕的岑岭，一天也只能出100、200斤。日常普通一天30、40斤，正在夏历六七月的淡季则逐日的销量只能正在20多斤。别的，因为辛苦、利润走低，年轻多不情愿接办。隐在，成顺仅剩下5家正在作糕点，大多是第五代传人正在苦守着，“其他有的转行车，有的作电器，另有的开药店，依然挂着成顺的字，却没有再作菊花糕了。”杨永明说。客岁，杨永明主戎的儿子杨捷帆回家来随着父亲作糕点。杨捷帆就成了成顺菊花糕目前独一的第六代传人。 包装 菊花糕工序 1.熬糖浆。将白糖战水按必然比例夹杂放进锅中熬煮，并时时悄悄搅拌，让糖消融成浆，并预防粘锅烧焦。 2.“反砂”。熬好的糖浆放凉至40～50度时，对其进行搅拌，直至糖砂析出，此时糖浆就酿成含水“砂糖”。 3.冷却。将“砂糖”置于陶缸中天然冷却，正常冷却的时间必要3至4个小时。 4.拌料。将“砂糖”、炒熟的糯米米志、喷鼻蕉油、黑芝麻按必然比例夹杂搅匀、搌末。 5.压模。将夹杂好的资料装进糕模，轻压、抹平，作成形。 6.包装。分袋密封包装或存于玻璃瓶中。 简介 揭东云镇北洋村“成顺”店是揭阳糕点糖食的“老字”之一。其出产的菊花糕不只如雪、清甜溢喷鼻、新颖软脆，并且斑纹形状精良美妙，又有漂洋过海而质味稳定的特点，广受接待，驰誉。产物远销至泰国、马来西亚等东南亚国度。 成顺菊花糕由北洋村人杨谦再于清同治元年（1862）始创，至今已有150多年汗青。到第三代时又分出了发兴、喷鼻记两个分。1956年公私合营之后，曾一度中缀。直至1981年体系后，成顺才再度规复。80、90年代时，成顺曾有9家分店同时处置菊花糕出产。成顺菊花糕一贯求过于供，逢年过节更是车水马龙，成为潮汕地域嫁女、拜神、探友的佳品。周边地域群众购菊花糕，都认成顺字。侨胞回异域，也总要带上成顺菊花糕捐赠亲朋，以慰乡情。时至今日，仍有不少异域乡亲前来寻味。 成顺菊花糕之所以能饮誉国，次如果选料，讲求，产物新颖，口感好，连结诺言不滥加。时至今日，依然连结纯手工出产，全程不增添任何化学物质。别的，对付菊花糕模也死力精选，礼聘雕镂。故成顺菊花糕不但品质上乘，口感上佳，且精良美妙，更逗人们喜爱。拥有美食八字味、喷鼻、形、触（口感）、友等内涵。 成顺菊花糕不只如雪、清甜溢喷鼻、新颖软脆，并且形状精良美妙。 成顺菊花糕模以梨树木为料，由潮州刻印。 筹谋：曾楚雄余映涛 撰稿：蔡烨华 拍照：涂英鹏 ：《揭阳美食志》（郭伟忠著） （编纂：林勇珊） 揭阳旧事网版权有关声明： ①本网接待各种、出书社、影视等机构与本网进行的内容竞争。 体例： ②正在本网转载其他是为更多的消息，此类不代表本网概念。若是本网转载的涉及您的版权、名益权等问题，请尽快与本网，本网将按照国度有关律例尽快妥帖处置。体例： ④正在本网BBS上颁发者，文责自傲。 南方旧事网党务政务办事核心担任 办事： 粤公网安备203 药品消息办事资历证春节美食之潮式茶点篇：茶浓甜，长安论坛-新浪财经-新浪网！卫冕冠军休赛期总结 环绕巨星，