凉拌菜比热菜更容易惹起食品中毒， 　　这是因为凉拌菜的造作正常没有颠末高温烹饪杀菌的步调， 　　倘若造作历程中因卫生前提差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易惹起传染。 　　好比，加工厂所或操作职员的卫生较差，或造作凉拌菜的原料没有洗脏， 　　或作好后贮存时间过幼或贮存温度不敷低等， 　　城市给致病微生物的繁衍创举前提，为食品中毒埋下隐患。 　　*本文图片源自收集 　　马冠生博士 　　大学大众卫生学院养分与食物卫生系主任，传授，博士钻研生导师 　　国度食品与养分征询委员会委员 　　妇女儿童事情委员会妇女儿童问题专家 　　天下屯子学生养分改善打算专家委员会委员 　　中国养分学会副理事幼