米粉饼是江苏南通海安县的保守小吃，用发酵的米糊摊正在饼铛上加热而成；尽管作法简略，但喷鼻松糯软，是老小皆宜的布衣美食。 　　海安县用米加工食物的汗青可追溯到新石器时代，海安青墩出土的文物可证真青墩人曾经控造了用米发酵的手艺。上世纪四五十年代，作米粉饼的商贩遍及南通大街冷巷，这些人中也多数是海安人。 　　隐在正在海安本地，吕志明是家喻户晓的“米粉饼妙手”，他作的米粉饼正在2014年得到了“南通十佳名点”称。吕志明战老婆每天凌晨3点多就要起床，一天要预备上百斤米粉。 　　对付作米粉饼，吕佳耦俩堪称经验十足：调糊不克不迭稀也不克不迭稠，碱放多了米粉饼会发黄、放少了又会滋味发酸；若火候太大，饼芯还没熟的时候概况就曾经焦糊，火候太小，出锅米饼又会太粘、影响口感……越是看似简略的吃食，越是者的经验手艺。 　　海安人喜好用米粉饼当早餐，吕志明店里每天城市出几百个。“靠着这些年米粉饼的积储，供孩子读上了大学。”吕不无自豪地说。